Серьезное об оливковом масле

Оливковое масло – это культ и деликатес. Продукт, который перестал быть обычной заправкой для салатов, а превратился в самостоятельную единицу гурманства.
Итальянское оливковое масло оценили по достоинству – настолько, что даже начали его подделывать.

О проблемах производства масла я уже писала, а теперь хочу остановиться на достоинствах оливкового масла сицилийского производства.

Самое ценное и известное масло производится в районе Рагузы, Трапани и возле вулкана Этна, и в каждом районе имеется свой отдельный сорт оливок автохтонного происхождения. В Рагузе это Tonda Iblea, в Трапани – Nocellara del Belice, а на Этне это Nocellara dell’Etna.

Каким бывает масло

Именно в эти дни, когда буквально со всей Италии поступает информация о затопленных полях, разрушенных портах, заваленных шквальным ветром деревьях, понимаешь, что климат абсолютно не входит в сферы, которыми способен управлять человек.
Остаётся только встраиваться в предлагаемые условия, приспосабливаться, вспоминать навыки, которыми владели предки.
В сельском хозяйстве широко применяется понятие «натурального» и «органического» производства. В основе каждого из них лежат принципы экологического существования в согласии с природой.

цитрусовое

Рощи на Сицилии пока еще цветут и исправно дают урожаи.

В продолжение темы, сегодня попалась статья:
Arance del Marocco, via libera della Ue
"E' la fine dell'agricoltura siciliana"

Больше года назад ЕС подписал договор с Марокко о поставках цитрусовых. Статья палермского издания газеты "Република" считает это началом конца сицилийского сельскохозяйственного сектора, основанного, в первую очередь, на цитрусовых культурах. Испанские апельсины были замечены в итальянских супермаркетах уже лет 10 назад, если не больше.

Фото

l’olio italiano ormai parla spagnolo

Итальянское масло теперь говорит по-испански. Made in Italy стоит дорого и хорошо продаётся. Оливковое масло, изготовленное в Италии, обязательно будет иметь успех. Но лидером по производству оливкового масла является Испания.
А крупным итальянским производителям приходится соответствовать объёму спроса, поэтому они покупают всё больше масла в Испании. Но рынок диктует свои условия: потребитель требует всё больше масла по более выгодной (см.низкой) цене. И крупные концерны, чтобы не прогореть, экономят, покупая масло в Испании — часто не самого высокого качества. Среди этого масла есть обычное низкопробное оливковое, в том числе ламповое и дезодорированное, которое, оказывается, можно (но противозаконно) превратить в оливковое масло для массовой продажи. Сейчас идут судебные разбирательства.

Всё больше скандалов с продукцией Made in Italy, которая вовсе не изготовлена из итальянских продуктов: итальянская мода, итальянское вино, итальянские сыры, итальянская ветчина, итальянское оливковое масло… Глобализация и индустриализация не оставляют выбора. Италия теряет свои позиции.
Грустные истории в программе Presa Diretta.

Почему мы не покупаем оливковое масло в супермаркете? Всё просто.

Хорошее масло не может стоить дёшево. Только производство одного литра приличного качества стоит около 3 евро. Оливковое масло в прямой продаже уже не может стоить 2 евро по определению, но продаётся именно по такой цене в супермаркете.
Цены на хорошее оливковое масло высоки и начинаются от 10 евро за литр. Надо думать, что и где покупать. Здоровье дороже.

UPD1 В подтверждение моих слов: статья Siciliafan.it — указывают цену 6 евро за литр оливкового масла. Предполагаю, для масла приличного качества.

ни за что не догадаетесь!

На Этне начался сезон МАНГО!

Причем, в этом году — на полторы недели раньше, чем обычно. Спелые фрукты можно приобрести как в самом Фьюмефреддо (пров.Катания), где их выращивают, так и в других близлежащих городах: Таормине, Лингуаглоссе.

Первые попытки разведения манго на Сицилии с экспериментальной целью были предприняты еще в 90-е годы. Сейчас выращивается несколько сортов в северо-восточной части острова, где климат подходит больше всего для этой культуры. Фрукты собирают, в основном, в августе-сентябре.

Экзотический набор не ограничивается бананами и манго. Особенно в последние годы, в связи с сокращением рынка сбыта цитрусовых, владельцы садоводческих хозяйств всё чаще прибегают к выращиванию авокадо, фейхоа, черимойя, как к решению своих экономических проблем.

Сицилийские манго по своим качествам нисколько не хуже собратьев родом из Южной Америки и Австралии. Единственный визуальный недостаток — это более бледный, чем обычно, цвет мякоти.

Coltivazione del mango in Sicilia

I Tropici in Sicilia, anche avocado e mango sono a chilometro zero

из последнего

Вот вам покуривающая Этна

  и прочее: почти фиолетовые яблоки на Этне, собаки на сиесте и разные странные фрукты —

будущая «сальса» :)

Salsa / passata di pomodoro — основа многих соусов для пасты, заготавливается впрок. 

вопрос о вяленых помидорах

Допустим, вы решили в качестве вкусного гостинца с Сицилии увезти с собой пакет вяленых (сухих) помидоров.
А что делать с ними дальше?

Фото:
***
Перед использованием вяленые сухие помидоры необходимо ненадолго (минуты на 2-3) опустить в кипящую воду. Некоторые рекомендуют добавлять в воду уксус.
Помидоры вынуть из воды и тщательно обсушить.
Затем сложить в банку и залить оливковым маслом с ореганом, чесноком, красным острым перчиком. Со специями лучше не переборщить.

Вяленые помидоры в масле используются как закуска (напр. подаются на тарелке с сырами, салями, оливками и проч.). Также можно использовать, измельчив, в качестве приправы. Еще из них делают что-то типа паштета, который можно на поджаренный хлебец выложить (как на брускетту)
Кстати, и просто сухие помидоры можно использовать в качестве приправы — не обязательно ошпаривать и заливать маслом. Только в этом случае их необходимо нарезать помельче.

по теме

http://puma-blanca.livejournal.com/70388.html
http://mccuntz.livejournal.com/136676.html
http://mookee.livejournal.com/486479.html

грустные апельсины

Возможно, лет через десять мы больше не услышим ни слова о полезнейших знаменитых красных сицилийских апельсинах.

поздравляю!

Всех — со второй клубникой (потому что первая уже прошла :)))

Третья будет и краше и слаще!