Архив тегов | gusto

Zuppa

Про суп, о котором часто спрашивают летом на Сицилии.

🥄zuppa di pesce/cozze — это рыба и морепродукты/мидии в густом бульоне, которого будет минимум, а ракушек — гора
🥄Всемирно известный плотный овощной супчик «минестроне» родом из северных районов.

Читать далее

Реклама

Сагра

В Италии принято бросаться апельсинами купаться в шампанском и катать круги сыра наперегонки. Изобилие во всей своей красе и экзальтации можно прочувствовать во время сагр.

Сагра — это праздник, посвящённый святому покровителю города, и/или ярмарка, приуроченная к событию. С древности цикличность сагр позволяла отсчитывать время и давала возможность приобщиться к большой и прекрасной вселенной (и причаститься к божественному), материально выражая свой восторг. Во время сагр можно увидеть всё самое красочное, вкусное, спелое, яркое, чем живут жители селения и окрестностей, прожить этот день плечом к плечу с местными и непременно распробовать эту жизнь на вкус. Надолго запоминается клубнично-земляничный аромат на улочках высокогорного Малетто: наесться на год вперёд, до следующего сезона, где финальным аккордом идёт 500-килограммовый торт с клубникой, земляникой и сливками. Экстаз.

Читать далее

Henna

Путешествие в центр острова – это путь в неизведанный мир. На побережье всегда угадывается направление, в котором спускаются склоны гор, а здесь холмы сменяются горами повыше, дорога петляет с высоты на высоту, пока окончательно не запутывает все стороны света. Скоростное шоссе проложено частично по старому руслу реки, на многие километры простирается безлюдное пространство. Но это только на первый взгляд. Если приглядеться повнимательнее, то можно заметить пушистые участки полей, засеянные пшеницей, или крошечный трактор, старательно взбирающийся по крутому склону. В холмах кипит жизнь.

img_20180330_1458283893570327759484136.jpg

Читать далее

Серьезное об оливковом масле

Оливковое масло – это культ и деликатес. Продукт, который перестал быть обычной заправкой для салатов, а превратился в самостоятельную единицу гурманства.
Итальянское оливковое масло оценили по достоинству – настолько, что даже начали его подделывать.

img_20181025_1229264476450368943367949.jpg

О проблемах производства масла я уже писала, а теперь хочу остановиться на достоинствах оливкового масла сицилийского производства.

Самое ценное и известное масло производится в районе Рагузы, Трапани и возле вулкана Этна, и в каждом районе имеется свой отдельный сорт оливок автохтонного происхождения. В Рагузе это Tonda Iblea, в Трапани – Nocellara del Belice, а на Этне это Nocellara dell’Etna.

Читать далее

Каким бывает масло

img_20181022_1531115574068437231088702.jpgИменно в эти дни, когда буквально со всей Италии поступает информация о затопленных полях, разрушенных портах, заваленных шквальным ветром деревьях, понимаешь, что климат абсолютно не входит в сферы, которыми способен управлять человек.
Остаётся только встраиваться в предлагаемые условия, приспосабливаться, вспоминать навыки, которыми владели предки.
В сельском хозяйстве широко применяется понятие «натурального» и «органического» производства. В основе каждого из них лежат принципы экологического существования в согласии с природой.
Читать далее

Ossibuchi di tacchino

Иногда я тоже готовлю.
Сегодня мне никто не мешал, поэтому смогла насладиться всеми процессами в совокупности — и готовкой и поеданием. С обязательной «скарпеттой» в конце («scarpetta» — корочкой хлеба собрать оставшийся соус)))

Оссобуко из индейки по-домашнему*
(Ossibuchi di tacchino alla casalinga)

Читать далее

Ода цитрусам

Сладкие, душистые, они наполняют дом своим ароматом с момента появления; этот аромат преследует, дурманит и под конец оглушает до такой степени, что начинаешь его тихо ненавидеть. Ящики с лимонами, апельсинами, мандаринами и прочими клементинами дежурят на кухне практически круглый год. Цитрусовые – настоящее богатство Сицилии, его символ и гордость.

Ph. by @taorminese

Читать далее